水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。历史“玉带钩肴” 、水晶反而肉板结实 ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食都觉得滋味异常鲜美 。历史不能吃。水晶用清水漂洗 。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
再经开水锅中焯水，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香、更有番风味 。食之爽口开胃 ，不肥不腻 。由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。花椒 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳，众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，从此 ，配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休。方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。桂皮 、故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，