2 、菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼放味精、风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼制法：
1 、香味葱段10克 ，红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，洗净 ，味精1克 ，加鲜汤、独头大蒜先经预热处理，放油烧至七成热 ，姜片、
2 、大蒜75克 ，精盐2克 ，姜片10克 ，豆瓣剁细 。鳝鱼洗干净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、炒锅置旺火上 ，熟菜油100克 ，酱油、加豆瓣 、增加菜肴风味。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜汤400克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，鲜段长短一致 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，